食品質量檢測的“照妖鏡”——拉曼光譜儀快檢技術

回想當年的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋、毒豆芽等事件仍然讓消費者心有余悸，不時曝光的其他食品安全事件也讓民眾對于“舌尖上的安全”日益關注。
值得欣慰的是，隨著我們生活水平的日益提高，對食品安全的檢測技術也是日新月異。要把好食品安全關，檢測檢驗是至關重要的環節。傳統的實驗室檢測，需要切片、細菌培養等諸多環節，時間長、花費大、效率低，在很多方面顯得心有余而力不足，現在利用拉曼光譜的特性發展起來的快速檢測技術，可以在幾分鐘內快速測出瓜果蔬菜上的生長激素、殘留農藥，保障“舌尖上的安全”。這一技術在之前的“三聚氰胺”事件中也已經得到有效驗證。

與傳統方法相比，高利通拉曼光譜儀檢測技術擁有諸多優點：提供直接無損的半定量、定性分析；樣品用量較少，可避免產生誤差；由于水的拉曼散射很微弱，更適用于水溶液測定；操作方便，測定時間短，靈敏度高，譜峰尖銳，可明顯表征特定分子的結構。
回溯當年的“三聚氰胺”事件，當時國內監測奶粉是否合格的一項重要指標就是蛋白質，具體就用氮元素含量來體現，這給了一些不法商家可乘之機，他們在普通奶粉里摻加根本不能被嬰兒吸收的三聚氰胺，大幅提高氮含量。事件被曝光后，國家相關部門開始緊急篩查各批次奶是否含有三聚氰胺，按照標準，篩查采用液相色譜、質譜聯用的辦法。這種檢測設備一套價值百萬元，檢測一個樣品花費千元以上，耗時近3個小時，嚴重影響了市場上奶制品供應的時效性。而采用便攜式拉曼光譜儀，每個樣品檢測時間只需3分鐘，并且準確無誤。
拉曼光譜分析技術在食品成分快速檢測中的應用

食品的主要成分為蛋白質、脂質、碳水化合物、水和微量元素等。常規分析蛋白質的方法如高效液相色譜法、X射線衍射法、質譜法和分光光度法等，都存在操作繁瑣，處理樣品復雜，樣品被破壞的缺點。拉曼光譜分析技術能克服這些缺點，是測定固體和液體樣品結構信息的有效方法之一。在對食品主要成分的結構與功能特性的變化測定上，拉曼光譜技術比傳統化學方法具有更強的優勢。通過拉曼譜圖不僅可以定性分析被測物質所含成分的化學結構和化學鍵的變化，還可以定量檢測食品某些成分的含量。